Вы просто сканируете неправильно. Не нужно сканировать по всему полю сканера (формат А4, скорее всего). Нужно каждую монету очертить рамочкой и сканировать внутри этих границ. Если лень возиться с каждой монетой, можно их все собрать тесной кучкой и кучку очертить рамочкой. В программе для сканера все эти возможности имеются. Тогда вложение будет занято все целиком монетами, а у Вас белое поле занимает 95% площади, а монеты процентов пять.