Кухня...

Цитата: Сообщение от Дрейф

Темя для тех, кто любит готовить и вкусно поесть. Гурманов и поваров.

Такая тема здесь уже есть https://forumuuu.com/showthread.php?t=20753&page=87

Дрейф, сорри, мы тему "сбили" маненько на "ДАЧИ, САДЫ, ОГОРОДЫ...")))))))))) надо возвернуться к кулинарии, всё-таки...:))

Цитата: Сообщение от Faunist

Такая тема здесь уже есть https://forumuuu.com/showthread.php?t=20753&page=87

Аааа... Вот, редко на скамейку захожу.

...а и правда...)))

Посмотреть скрытую информацию

ну, думаю, ничего криминального, если надо модератор объединит, ничего сложного...

С позволения ТС и форумчан, продолжу всё о своём

Рис для приготовления плова использую, конечно, длиннозёрный и обязательно пропаренный. Раньше не знал, что пропаренный - лучше, брал обычный длиннозерный; хуже получалось.
Но если по-хорошему, то самый лучший рис для плова, из которого приходилось готовить - это рис сорта "Басмати Голд". У нас он есть в продаже, правда, не дешёвый - ок.300 р/кг.
Познакомили меня с этим рисом афганцы. Когда был на отдыхе, разведал афганский ресторанчик, познакомился с персоналом - приятные ребята, очень радушные и гостеприимные. Все - афганцы. Да и кафешка называлась - "Афганский ресторан"))) Для наглядности - вот их меню. Ни в коем разе, никакой рекламы, просто есть желание показать разновидности пловов, которые они готовили:







...Много чего у них попробовал. Вкусно, конечно. Из баранины вообще, - вне комментарий. Я баранину так-то сам люблю, а вот мои близкие - нет Посмотреть скрытую информацию

не скрою, часто приходится надругательством заниматься))) - плов из свинины делать. Делаю.

Но самое главное, рис у них всегда был такой... ну, не встречал я подобного у нас в продаже. А известный факт, главное в плове, - рис. Так вот однажды, после сытного ужина нахваливал я кухню их администратору - Мухаммеду, вдруг, смотрю, официант тащит пакет и вручает мне. Я спрашиваю: "что это?" Мухаммед мне говорит: Это, май френд, рис. Для тебя" Я, конечно из вежливости: "Сколько с меня причитается?", а он: "Май френд, это рис называется Басмати Голд, он стоит (сколько-то там) дирхамов за килограм, но для тебя - в подарок, если тебе понравился наш плов".... Ну и смех, и грех... Спасибо, Мухаммед, конечно! Пакет килограмма на два))) Жена заныла: вот еще домой тащить... А с другой стороны, привёз, дома сделал, получилось точь-в-точь как у афганцев, не хуже; друзья пробовали, очень вкусно говорят. Не зря вёз)) Так собственно, за полтора месяца весь израсходовал.
Вот такой презентованный рис Басмати Голд для плова:

...это приготовка плова в феврале.... на даче у кума:

Поделюсь своим рецептом приготовления плова, вдруг, кому-нибудь да пригодится. Решил сделать это в виде "фото-инструкции".
Итак, рецептов известно очень много. Меня учил делать друг, родившийся и долгое время проживший в Киргизии.

1. Не знаю, кто как, а я мясо для плова на несколько часов мариную в специях. Никакой жидкости, разумеется, - только специи. Мясо режу крупными кусками, в среднем 7 на 5 см, а то и больше. А уже при подаче к столу, казан переворачивают в блюдо, мясо оказывается сверху и эти большие куски нарезают на мелкие.
Для маринования мяса беру следующие специи:
- зира (кумин), одна из самых главных специй данного блюда;



- тмин;



- кориандр;



- гвоздика;



- сладкая паприка;

- перец черный крупного помола



- кориандр молотый;



- крупный душистый перец;



- кориандр (еще такими зернышками)



Все специи добавляю по вкусу, кто не очень любит пряный вкус, можно меньше. Но жгучие специи не использую. Для любителей жгучего, можно добавлять, конечно и красный перец, и чёрного побольше. На фотках просто показал для образца, на самом деле, конечно, количество другое. К примеру, гвоздики беру около 5 шт из расчета на 1 кг.мяса, то же касается и душистого перца горошком, кладу тоже штучек 5. А молотый черный жгучий перец добавляю совсем немного. Зиры можно сыпать побольше, т.к. ей вкус не испортишь. В общем, натираю мясо пряностями, и ставлю в холодильник часа на 3 примерно:

За 10 минут до жарки, солю.

2. Готовлю лук и морковь для укладки сверху мяса. Лук режу полукольцами и обязательно толсто, примерно чуть ли не 1 см. Т.к. раньше резал тонко, и лук просто растворялся в блюде.



То же самое касается морковки, - обязательно соломкой и не тонко. Морковь на плов обязательно (!) надо нарезАть, ни в коем случае не тереть или стругать на всяких там тёрках.

Все вышеперечисленные специи - это такой же набор для приготовления плова, просто какое-то количество я использую для натирки мяса. Но обязательно к этому набору приправ нужно добавить еще:

- куркуму



- барбарис



Посмотреть скрытую информацию

мясо не надо куркумой тереть!))))

Все эти специи добавляю в рис, лучше сначала сделать смесь, основу которой будет составлять куркума, сладкая паприка, зира (а всё перечисленное уже плюсом по вкусу), а потом эту смесь разбодяжить в воде, которой будете заливать рис в казане. Только не сильно большое кол-во воды берите, а то не ульётся вся, специи только зря потратите лишние.

3. Ставим казан на сильный огонь, наливаем на дно растительное масло (без запаха). Друг делал на жиру, топил. Тоже вкусно, но на любителя. Мои домашние на жиру не любят, приходится заменять маслом. Кладём куски мяса и обжариваем до образования румяной корочки:



После появления румяной корочки, закладываем слой лука. С мясом не смешиваю, просто укрываю:



Еще немного, минут 10 варим. Потом кладу морковь на лук слоем: