Два желтка свежего яйца+1/3 ч/л сахара венчиком в ОДНУ СТОРОНУ по часовой стрелке перемешать до однородности, грамм 150 обычного оливкового масла (мне не нравится на подсолнечном) вливать по каплям, увеличивая поток, не переставая мешать и слегка увеличивая скорость, масса должна белеть. Следить за эмульсией! В конце добавлять по вкусу лимонный сок, соль, черный перец при желании, не переставая мешать. Это база майонеза.
Горчицу лучше дижонскую. Но это отдельный вкус. Можно еще немного меда, мускатного ореха.
Кстати, многие любители майонеза НЕ ПОНИМАЮТ, привыкли в рот каку класть.