Для того же, для чего и в армии - для бульона :) Подаваемого, скажем, с сухариками - вполне общепитовское блюдо всех времен и народов.
Про "декоративную тарелку" - так курицы шли в армию, декоративные же нередко выпускались в патриотических целях для гражданских.